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水鴨又名蜆鴨，學名叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨鴨等。主要生活在河湖蘆葦叢中，以吃魚蝦貝類為主，故有蜆鴨之名。鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素。卵含維生素A、B1、B2、鎂、鉀、氯、鈉等。有溫中益氣，滋肝養氣，補陰虛，補而不燥。食用可以強身健體，且有很高的藥用價值。
水鴨的養殖：
1 選好鴨苗。選個體大，臍部清潔干燥，活潑有神，胎毛松軟光澤，吃食快而多，叫聲洪亮的雛鴨作種鴨。
2 開食。買回的鴨苗先用黃連50克和甘草250克煎汁攔料100只鴨服用，然后用綠豆0.5公斤，石膏0.1公斤拌入10公斤米飯內，連喂3～5天。常給小鴨飲用紅糖水或葡萄糖水或蜂蜜水。小鴨7天內不要急于下水，不讓鴨在溫度超過32℃的地方活動，而要在竹林、困園、溪邊等蔭涼處休息，也不能讓其蹲集打堆。開食后的雛鴨用半生熟的米飯加涼水飼喂，每天喂5～7次，每次喂半飽，5天后定量喂淡鹽水；7天后，在上午10時前和下午18時后，將鴨群趕入田水中訓放，每次15分鐘；20天內每天還要喂一些如浮萍之類的青要飼料；20天后雛鴨可自己找食時應逐漸減少飼喂的次數和數量，可打撈一些糞蛆和小蟲喂養，30天后即可趕入稻田、溪河放養。
3 增設蔽蔭棚。初秋由于氣溫、水溫仍較高，應盡量使鴨子早放晚歸，中午炎熱時將鴨群趕到蔽蔭棚里或大樹下休息納涼，減少熱輻射，以防中暑。以每100只鴨設1個蔽蔭棚為宜。
4 加強通風。鴨舍空氣流通，新鮮涼爽，如夜間天氣悶熱，鴨子鳴叫不安，可將鴨子趕入池水中，也可使用電風扇等進行人工通風。
5 飼料配制。苗鴨養至7日齡后即可轉入正常飼養。飼料搭配：玉米38%、糠麩12%、豆餅25%、魚粉3%、貝殼20%、骨粉1.5%、食鹽0.5%，每公斤飼料含代謝能11.72～12.4兆焦，粗蛋白質18%～19%。出殼第1周后每3小時喂料1次；20日齡后每天喂3～4次，并可利用稻田放養，減少用料量。
6 科學放牧。科學放牧，節省飼料，是飼養秋水鴨調養的中心環節。若要科學放牧應“三做到、五不牧”。“三做到”是：鴨放前幾天要訓練鴨群“上桿”；趕鴨出牧宜適當喂些飼料以免因饑餓貪食而吞咽過多的泥沙；應選擇水淺水清草多的地方放牧，放牧時間應隨鴨齡增長，由近到遠，中午要在蔭涼處多休息，并隨時游泳飲水，做到早出牧晚收牧。“五不放”是：“放牧途中不下田，不能走燙路；不到農藥污染和不要使鴨子撲翼急行避免鴨群受驚受傷；不逆水放牧，水退放出，水漲趕回；不在烈日下放牧。
7 加強保溫。10月底起就要做好防寒風侵襲，放養時應趕到較暖和的沙灘、塘坎、水渠等避風處，以免受寒受凍。
8 防鴨中暑。雛鴨體質嬌嫩，在剛入秋季時氣候炎熱很中暑，當雛鴨出現煩燥不安、伸頸鳴叫時，可放到深水溝內游泳飲水，以防中暑。如雛鴨在放牧中，突然濕毛下沉、打圈即為為暑先兆、醋白糖水，并置蔭涼處休息。
9 強度育肥。秋水鴨飼養50～60天時即可長到1～1.2公斤，這時可改用“高能量低蛋白”的配合飼料快速填肥。
10 加強疫病防治。秋水鴨易發生大頭瘟，死亡率高達90%以上。因此，應勤掃鴨舍鴨糞，勤洗飼水槽；保持鴨舍干燥通風；用10%～29%鮮石灰液消毒；定期注射鴨瘟、禽出敗等疫（菌）苗進行免疫；常在飼料中加夏枯草、鐵馬鞭、大蒜、蒲公英等以草代藥喂服防病；每周喂1次畜用土霉素，用量為每50公斤飼料每次500克，對可疑鴨群和假定健康鴨群用鴨瘟疫苗緊急接種，嚴流消毒，早隔治。實踐表明：用牛油250克，辣椒、蒜頭各120克，混勻喂80只鴨；或用大麥1公斤炒熟，趁熱裝入缸內，再用1只兔子的鮮血拌炒熟的小麥喂鴨，喂后24小時內，禁止鴨下水和吃水，對防治疫病效果很好。
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